Seared tuna with grilled avocado salad

This is an easy dish and it is very healthy… Just season the tuna with salt and pepper and a bit of olive oil…grill to your liking…you can grill cut avocado together with the tuna. Put grilled avocado, diced cucumber and tomato…on the plate then balsamic and virgin olive oil. Before serving squeeze some lemon…

The best Dim sum at Fook Lam Moon

A 1 star by Michelin guide, this Dim sum place, Fook Lam Moon at 35-45 Johnston Road, Wanchai, Hong Kong. Please  call to reserve the table at (852) 2866-0663 otherwise you might not be able to eat there as you wish. Having been claimed “A real Hong Kong Tycoon’s canteen” I can’t agree more… Once…

Mashed Potato มันบด

เมื่อไม่นานมานี้เพื่อนเก่าถามว่าทำมันบดอย่างไร ก็เลยส่งรูปนี้ไปให้ แล้วยังไงไม่รู้ ได้ทำหรือไม่ อร่อยรึเปล่า หรือว่าไม่ได้เรื่อง เอาเป็นว่ามันบดเนี่ยมันก็ไม่ใช่ของยากอะไรนัก แต่ที่เห็นว่าออกมาดีทุกครั้งก็เอาไปนึ่งมันจะแห้งกว่า หรือเอาไปต้มใส่น้ำใส่เกลือพอท่วมก็ได้พอสุกนิ่มดีแล้วก็เทน้ำออก ใส่เนยลงไป ใช้ที่บดบดไปเรื่อยๆค่อยๆเติมนม ลงไป บดไปจนมันเนียน เติมเกลือพริกไทย ที่นี้…ถ้าอยากจะพลิกแพลงใส่นู่นนี่นั่น ก็ใส่ไป เช่นว่ามันบดใส่วาซาบิ ให้ผสมวาซาบิเพ๊สในมายองเนสเสียก่อน แล้วไปกวนผสมในมันบด หรือมันบดใส่ผักโขม ก็ควรจะเอาผักโขมเด็ดก้านเอาแต่ใบไปต้มเสียก่ิอน แล้วมาสับไม่ต้องละเอียดมาก ผัดกับกระเทียมสับใส่เนยลงไป ปรุงรส แล้วก็เอาไปคนผสมกับมันบดอีกที ก็ลองทำกันดู ถ้าใครอื่นมีวิธีที่ดีๆช่วยแนะนำด้วยก็ได้นะคะ

BAA BAA Black Cafe, Maerim

ร้านนี้อยู่ในโรงแรมแม่ริมลากูน ถนนแม่ริม สะเมิงสายเก่า อำเภอแม่ริม ที่เชียงใหม่ ทางเข้าจะอยู่ก่อนร้านกาแฟวาวี ติตาแกเลอรี่ ตรงข้ามโรงแรมโฟร์ซีซั่น ในตัวโรงแรมจะมีร้านชื่อครัวคุณยายใหญ่ เป็นอาหารไทย ซึ่งเจ้าของร้าน บอกว่าเป็นอาหารออกไปทางโบราณๆเช่นยำทวาย อะไรทำนองนั้น มีพายฮังเลซึ่งอร่อยและไม่เลี่ยน ฝากท้องได้อยู่ สามารถสั่งมาทานที่ร้านกาแฟได้ วันนี้จะอวดแซนวิชของร้านเค้า อันนี้เป็นแซนวิชซีซ่าสลัดไก่น้ำสลัดซีซ่าที่ใส่มาทำได้อร่อยดี ขนมปังทำเอง ใหม่สดทุกวัน ส่วนอันนี้เป็นมินิเบอร์เกอร์ เป็นเบอร์เกอร์เนื้อใส่เห็ด ใส่ชีสละลายเยิ้มมาเชีย และเฟร้นช์ฟรายส์แบบนี้ ชิ้นใหญ่ๆเต็มปากเต็มคำก็ไปกันได้ดีจริง กินอิ่มอย่างมหันต์ ไม่จุ๋มจิ๋มดั่งชื่อ เราจะชอบไปนั่งที่ร้านนี้เพราะว่า เจ้าของร้านอัธยาศัยดีมาก กาแฟอร่อย คุ้กกี้เค้าก็อร่ิอย และไม่พลุกพล่าน ที่สำคัญเปิดเพลงไม่ดังจนเกินไป ผ่านไปผ่านมาก็ลองแวะดู มีอะไรให้ทานอีกแยะ

ติ่มซำอร่อยที่ Fook Lam Moon

35-45 Johnston Road, Wanchai, Hongkong โทร: (852) 2866-0663 ต้องเขียนที่อยู่และเบอร์โทรศัพท์ไว้ให้ก่อน เพราะถ้าไม่จองไม่ได้ทาน ร้านนี้คนฮ่องกงเรียกว่าเป็นHongkong Tycoon’s canteen ก็จริงอยู่ เพราะตอนไปยืนอยู่ข้างหน้าร้านมีรถBentley, Mercedes-Benz เป็นต้น มาจอดส่งเจ้านายที่เดินตัวตรงคอแข็งกันเข้าไปในร้านเป็นแถว ก็ตื่นตาตื่นใจดี ร้านนี้เป็นร้านติ่มซำที่ดีและอร่อยที่สุดหรือไม่นั้น ก็สุดที่จะตอบคำถามนี้ได้ เพราะก่อนไปก็อ่านรีวิวมาเหมือนกัน ร้านนี้ได้ 1 ดาวจาก Michelin เราก็ไม่ใช่ว่าจะบ้ากินแต่คำแนะนำของ Michelin อย่างเดียว ศึกษาไว้เป็นตัวเลือกในการกินเท่านั้นเอง ของอย่างนี้ต้องลองด้วยตัวเอง แล้วตัวเราเองนั่นแหล่ะที่จะบอกได้ว่าอร่อยหรือไม่อร่อยที่สุดหรือไม่ ร้านFook Lam Moon นี้เน้นวัตถุดิบชั้นเลิศ ขอย้ำว่าชั้นเลิศแบบสุดๆ ยกตัวอย่างเช่น Yoshihama dried aged abalone จากญี่ปุ่น ราคาเริ่มต้นจากน้ำหนัก 30 กรัมอยู่ที่ 4,000 เหรียญอ่องกง ไปจนถึง 20,000 เหรียญ หึ..หึ…เผอิญไม่ได้เป็นคนบ้ากินอะบาโลนเลยรอดตัวไป วันนั้นไปถึงที่ร้านประมาณเที่ยงครึ่ง คนเยอะแยะใช้ได้ พอเข้าไปนั่งที่โต๊ะ…

Char Kwuayteow ก๋วยเตี๋ยวผัด

ก๋วยเตี๋ยวผัดจานเด็ดของปีนัง มันก็คล้ายๆกับผัดซีอิ๊วผสมกับผัดขนมผักกาดบ้านเรา แต่ทีเด็ดมันอยู่ที่เราต้องผัดด้วยน้ำมันหมู และต้องใส่ไข่เป็ด พอดีเมื้อตะกี้รุ่นน้องโทรมาทวงเรื่องที่เราได้ชักชวนเขาและสามีและพี่สาวมาทานอาหารที่บ้าน ซึ่งก็ได้ผัดผ่อนกันมาหลายครั้งหลายครา ก็นึกถึงเมนูนี้ขึ้นมา ซึ่งก็น่าจะเหมาะสมกับอาหารกลางวัน ก๋วยเตี๋ยวผัดหรือChar Kwuayteowนี่ สูตรดั้งเดิมเป็นอย่างไรไม่ทราบแน่ แต่สูตรที่ทำนี้ได้มาจากชาวปีนังแท้ๆ แล้วก็เอามาปรับตามวัตถุดิบที่มีในประเทศไทย จะพยายามเขียนตามขั้นตอนที่ทำ เผื่อใครสนใจจะไปลองทำดู จะได้ไม่พลาดพลั้งเยอะจนทานไม่ได้ เป็นการทำที่ไม่ยากแต่เสียเวลาในการเตรียมของและที่สำคัญคือต้องผัดทีละจาน อย่าผัดเยอะๆทีเดียว และเมื่อเริ่มทำให้ผัดเส้นเปล่าๆกับน้ำมันหมู แล้วทิ้งไป จึงค่อยเริ่มผัดของจริง เริ่มต้นด้วยการเจียวกากหมูและเพื่อให้ได้มาซึ่งน้ำมันหมูสำหรับผัด เลือกซื้อมันหมู ที่เขาเรียกว่ามันเปลว ไม่ต้องเอาหนัง หนังเมื่อทิ้งไว้ให้เย็น มันจะแข็ง ไม่อร่อย หั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 1 ข้อนิ้วก้อยคลุกด้วยเกลือ แล้วเอาลงไปใส่ในกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ ทิ้งไปซักพัก น้ำมันก็จะเริ่มออกมาจากมันหมูลูกเต๋า นี่คือกากหมูที่ได้ เอาไว้ โรยหน้าก๋วยเตี๋ยวตอนจบ และนี่คือน้ำมันที่ได้จากการเจียวมันหมู ขั้นตอนต่อมาให้เตรียมพริกผัดกับน้ำมัน ให้ใช้พริกป่นแบบละเอียด หรือถ้าไม่มีก็ใช้พริกป่นธรรมดานี่ก็ได้ เอาไปเจียวกับน้ำมันหมูให้ออกกลิ่นหอมฉุน นอกนั้นก็จะเป็นของที่จะใช้ผัด กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ กุนเชียงหั่นเฉียงบางๆ ถั่วงอกและใบกู่ไช่หั่นเป็นท่อนประมาณ 2 นิ้วแช่น้ำไว้ ที่เหลือก็เป็นกระเทียมสับ ไข่เป็ด ซีอิ๊วดำแบบไม่หวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและพริกไทยขาวป่น…

Shogayaki ข้าวหน้าหมูซ๊อสขิง

เมื่อวันก่อนคนข้างๆบ่นอยากทานShogayaki ก็ไม่เคยทำและไม่เคยทานซะด้วย เลยเปิด Youtube ไปเจอ นี่เลย Cooking with the dog ในYoutube เขาออกเสียงดังนี้ “คุ๊ก-กิ้ง-วิท-เดอะ-ด๊อก-กึ” เป็นคนญี่ปุ่นแท้ ได้โปรดลองเข้าไปดู น่ารักมาก เริ่มด้วย การแนะนำตัวมีคนภาคภาษาอังกฤษเป็นผู้ชาย และคนโชว์เป็นผู้หญิงญี่ปุ่นวัยกลางคนหนึ่งคน ยืนอยู่ข้างๆหมาพันธ์พูเดิ้ลสีเทานั่งเฉยเมยอยู่บนเคาน์เตอร์ครัว เราก็เดาเอาว่า…นั่นแหล่ะมั๊ง คือที่มาของชื่อรายการ”คุ๊ก-กิ้ง-วิท-เดอะ-ด๊อก-กึ” และเค้าก็นั่งเฉยๆอยู่อย่างนั้น โดยไม่กระดุกกระดิก จนจบรายการ ไม่ทราบว่าเอามานั่งทำไม ไม่ได้ช่วยหยิบจับอะไรใดใดเลย มาเพื่อคอนเซ็ปในรายการอย่างเดียวจริงๆ ในรายการของเค้ามีขั้นตอนมากมาย แต่ขอตัดตอนมาดังนี้ ก่อนอื่นให้หุงข้าวญี่ปุ่นรอไว้ ไม่ทราบว่าคนอื่นหุงอย่างไร แต่เราจะนำข้าวมาล้างให้สะอาด 3 ครั้ง โดยใส่น้ำลงไปในข้าวคนๆให้ทั่วแล้วเทน้ำออก ทำอย่างนี้ 3 ครั้ง แล้วเอาน้ำใส่ให้ท่วมข้าวแช่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง พอจะหุงก็เทน้ำทิ้ง แล้วเติมน้ำสำหรับหุงตามแต่ญี่ห้อของหม้อหุงข้าวจะแนะไว้ ปกติที่ใส่น้ำก็จะเลยจากระดับของข้าวขึ้นมา 1 องคุลี แต่เดี๋ยวนี้ หม้อหุงข้าวจะมีระดับใส่น้ำอยู่ด้านใน หรือจะใช้วิธีวัดแบบโบร่ำโบราณก็ได้ ไม่ว่ากัน เตรียมการสำหรับหมู หมูสไลซ์(เราเลือกแบบติดมัน) 8 แผ่น(ใหญ่ประมาณฝ่ามือ) แป้งอเนกประสงค์ All…